इस Generation में बाजरा सुपर फ़ूड क्यों बन गया

सदियों से, पुराने अनाजों ने दुनिया भर की कई सभ्यताओं को चुपचाप खाना दिया है। बाजरा ने मुश्किल मौसम में भी लोगों को ज़िंदा रखा है। दालों ने खेती-बाड़ी वाली लाइफस्टाइल को बढ़ावा दिया है। पारंपरिक तरीके से अंकुरित करने से आम अनाज पोषक तत्वों से भरपूर खाने में बदल गए हैं। अब, हैरानी की बात है कि ये पुराने खाने वापस आ रहे हैं। पुरानी यादों के लिए नहीं, बल्कि परफॉर्मेंस फूड के तौर पर जो मॉडर्न न्यूट्रिशन में अहम भूमिका निभाते हैं। हाल के दिनों में खाने की आदतें बहुत बदल गई हैं। लोग अब ऐसे स्नैक्स चाहते हैं जो न सिर्फ भूख मिटाएं, बल्कि एनर्जी, फोकस और पूरी हेल्थ को भी बेहतर बनाएं।

ज्वार, क्विनोआ, लाल चावल, छोले और फलियां जैसे पुराने अनाज नैचुरली प्रोटीन, फाइबर और कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। वे धीरे-धीरे एनर्जी छोड़ते हैं, इसलिए वे पूरे दिन बिना अचानक शुगर स्पाइक के लगातार एनर्जी देते हैं। अगर वे अंकुरित हो जाएं तो ज़्यादा पोषक तत्व मिलते हैं.. जबकि रिफाइंड अनाज से बने स्नैक्स ज़्यादातर खाली कैलोरी देते हैं, पुराने अनाज पोषक तत्वों से भरपूर डाइट देते हैं। वे पर्यावरण के लिए भी अच्छे हैं। वे कम रिसोर्स के साथ उगाए जाते हैं, इसलिए वे प्रकृति के लिए कम नुकसानदायक होते हैं। लेकिन, इन अनाजों की असली ताकत तब पता चलती है जब उन्हें अंकुरित किया जाता है। अंकुरित करना इंसान के इस्तेमाल किए जाने वाले सबसे पुराने खाना बनाने के तरीकों में से एक है। जब अनाज अंकुरित होते हैं, तो एंजाइम एक्टिव हो जाते हैं और कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन को आसानी से पचने वाले रूपों में बदल देते हैं।

यह प्रोसेस न्यूट्रिएंट्स के एब्जॉर्प्शन को बेहतर बनाता है और डाइजेशन को आसान बनाता है। साथ ही, पहले से इनएक्टिव विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट एक्टिव हो जाते हैं। पावर की बहुत ज़रूरत होती है.. सीधे शब्दों में कहें तो, अंकुरित करने से अनाज एक साधारण चीज़ से न्यूट्रिशन का पावरहाउस बन जाता है। इसीलिए वे भारतीय खाने में अंकुरित दाल और मिडिल ईस्टर्न देशों में फर्मेंटेड अनाज जैसे पारंपरिक खाने में खास होते हैं। आज की तेज़-तर्रार लाइफस्टाइल में लोगों को ज़्यादा एनर्जी की ज़रूरत होती है। काम का स्ट्रेस, एक्सरसाइज और ट्रैवल जैसे फैक्टर शरीर को थका सकते हैं। इसी सिलसिले में, मार्केट में एक नए तरह के परफॉर्मेंस स्नैक्स आ रहे हैं। ये स्नैक्स, जो अंकुरित अनाज को मॉडर्न फूड साइंस के साथ मिलाकर बनाए जाते हैं, प्रोटीन और फाइबर देते हैं, और बिना तले बेक किए जाते हैं, जिससे हेल्थ सुरक्षित रहती है।

पहले, यह माना जाता था कि हेल्दी खाने का मतलब स्वाद की कमी है। लेकिन अब वह स्थिति बदल रही है। पुराने अनाजों को नए फ्लेवर और टेक्सचर के साथ मिलाकर बनाए गए स्नैक्स न सिर्फ हेल्दी हैं बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। ये क्रंची स्टिक्स, पफ्स और ग्रेन बाइट्स जैसे नए रूपों में उपलब्ध हो रहे हैं। यह सिर्फ एक फूड ट्रेंड नहीं है, बल्कि लाइफस्टाइल में भी बदलाव है।

अब लोग स्मार्ट स्नैकिंग की ओर कदम बढ़ा रहे हैं। यानी वे ऐसा खाना चुन रहे हैं जिसमें स्वाद, सुविधा और न्यूट्रिशनल वैल्यू हो। इस संदर्भ में, पुराने अनाज और अंकुरित चीजें परंपरा और आधुनिकता के बीच एक पुल का काम करती हैं। यह कहा जा सकता है कि भविष्य के खाने की जड़ें अतीत के ज्ञान में हैं। अंकुरित अनाज, साबुत अनाज और प्लांट-बेस्ड प्रोटीन नए ट्रेंड नहीं हैं, बल्कि हमारे पूर्वजों के तरीके हैं। अब इन्हें मॉडर्न रूप में लाया जा रहा है, जो हेल्दी खाने की एक नई परिभाषा दे रहे हैं।