मुंबई में वायरल ईटरी का ‘चाइनाटाउन’ अनुभव, मसालेदार और स्वादिष्ट हैंड-पुल्ड नूडल्स परोसे जा रहे
शेफ़ राहुल पंजाबी के गोरेगांव स्थित ‘BANG BANG! Noodle’ का नाम ‘Biang Biang’ के नाम पर रखा गया है। यह चीन के शानक्सी प्रांत के खान-पान में इस्तेमाल होने वाला एक तरह का मोटा और हाथ से खींचा हुआ नूडल है। अपनी बेल्ट जैसी चौड़ाई के लिए मशहूर ये नूडल्स ही इस रेस्टोरेंट की पहचान हैं। ‘Biang Biang’ का अंग्रेज़ी अनुवाद ‘Bang Bang’ है, जो इसकी वायरल अपील में एक सांस्कृतिक पुट भी जोड़ता है। यहाँ मिलने वाले नूडल्स हाथ से बने होते हैं, इनकी बनावट एक जैसी नहीं होती और इन्हें खाते समय थोड़ी-बहुत गंदगी भी होती है; लेकिन शायद यही बात इन्हें इतना खास बनाती है। शेफ़ राहुल को ये नूडल्स सिडनी के चाइनाटाउन में मिले थे — वही शहर जहाँ उन्होंने एक शेफ़ के तौर पर अपने करियर की शुरुआत की थी।
दिन के समय वे पूरे समय कुकिंग स्कूल (Le Cordon Bleu) में पढ़ाई करते थे, और शाम को पैसे कमाने के लिए एक कबाब रेस्टोरेंट में बर्तन धोने का काम करते थे। इस काम से उन्हें आगे चलकर कई तरह के हुनर सीखने को मिले और उनकी काम करने की रफ़्तार भी काफ़ी बढ़ गई। भारत में सिचुआन के ज़ायकों को लोकप्रिय बनाना “शिफ़्ट खत्म होने के बाद, जब रात के करीब 1:30 बज जाते थे, तो खाने के लिए सिर्फ़ दो ही विकल्प बचते थे — चाइनाटाउन या McDonald’s।” इसलिए, वे अक्सर चाइनाटाउन जाते थे और ठीक वैसा ही खाना खाते थे, जैसा खाना वे आज अपने रेस्टोरेंट में बनाते हैं। वे बताते हैं, “मुंबई वापस आने पर मुझे एहसास हुआ कि यहाँ ‘Mala’ (माला) व्यंजन परोसने वाला कोई भी रेस्टोरेंट मौजूद नहीं है।” “यह घर का ही एक हिस्सा है जिसे मेरी पत्नी श्रेया और मैं बहुत मिस करते थे। इसलिए, हमने तय किया कि हम उस हिस्से को अपने साथ वापस ले आएंगे।
उनके अनुसार, भारत में चीनी खाने की जो समझ है, वह पूरी तरह से कैंटोनीज़ है, क्योंकि यह कोलकाता के ज़्यादा करीब है—ठीक हॉन्ग कॉन्ग की तरह। हालाँकि, शेफ़ राहुल मुंबई वालों को ज़्यादातर चीन के सिचुआन प्रांत के खाने से परिचित कराना चाहते हैं। इस खाने में मिर्च का ज़्यादा इस्तेमाल होता है—खासकर सिचुआन की तीखी और मुँह सुन्न कर देने वाली काली मिर्च का—और इसीलिए अगर आपको तीखा खाना पसंद है, तो आपको ‘BANG BANG! Noodle’ ज़रूर पसंद आएगा।
