काले तिल आपकी थाली में जगह पाने के हकदार हैं; जानिए क्यों

तिल या सेसमम या बेने ट्रॉपिकल और सबट्रॉपिकल इलाकों का एक लंबा सालाना जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसकी खेती इसके तेल से भरपूर बीजों के लिए की जाती है। इसके कई जंगली रूप पूरे अफ्रीका में फैले हुए हैं, जबकि भारत में इसकी कम किस्में पाई जाती हैं। तिल पूरी दुनिया में ट्रॉपिकल इलाकों में बड़े पैमाने पर नैचुरलाइज़्ड (खुद से उगने वाला या नए माहौल में विदेशी या दूसरे देश के पौधों से पनपने वाला) है और इसकी खेती इसके खाने लायक बीजों के लिए की जाती है, जो फली में उगते हैं। बीजों को या तो पूरा खाया जाता है या उनका तेल खाना बनाने में इस्तेमाल होता है। हेल्दी तिल ज़ाहिर है, काले तिल हेल्दी खाने के लिए ज़रूरी हैं। यह आपकी थाली में एक हेल्दी खाना देता है।

मुंबई के सैफी हॉस्पिटल की चीफ डाइटीशियन डॉ. तहसीन सिद्दीकी बताती हैं, “काले तिल में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। बस थोड़ा सा छिड़कने से खाने में ज़रूरी मिनरल, हेल्दी फैट और फाइबर की अच्छी मात्रा मिल जाती है, बिना उनकी मात्रा में कोई बड़ा बदलाव किए। यह इसे हेल्दी खाने में एक आसान और असरदार चीज़ बनाता है।” स्टीडफास्ट न्यूट्रिशन के फाउंडर, न्यूट्रिशनिस्ट अमन पुरी कहते हैं: “काले तिल अपने पोषक तत्वों से भरपूर प्रोफाइल के कारण शानदार हेल्थ बेनिफिट्स देते हैं। इनमें एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-हाइपरटेंसिव और लिपिड-रेगुलेटिंग गुण होते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल लेवल और हाई ब्लड प्रेशर को मैनेज करने में मदद कर सकता है, साथ ही पुरानी सूजन और ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करने में भी मदद कर सकता है।”

काले तिल में बहुत सारे गुण होते हैं जो ज़रूरी मिनरल और फायदेमंद फैटी एसिड की ज़्यादा मात्रा के कारण बैलेंस्ड डाइट में अहम योगदान देते हैं। इनमें खास तौर पर कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे मैक्रोमिनरल्स भरपूर मात्रा में होते हैं, जो हड्डियों की मज़बूती, न्यूरोमस्कुलर फंक्शन और ब्लड प्रेशर चेक करने में मदद के लिए काफी मात्रा में ज़रूरी होते हैं, साथ ही इनमें ट्रेस मिनरल्स भी होते हैं जो एंजाइमेटिक और इम्यून प्रोसेस में ज़रूरी भूमिका निभाते हैं। 50% से ज़्यादा तेल वाले काले तिल में ज़्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। “अच्छी खबर यह है कि डाइटरी सैचुरेटेड फैट को इन अनसैचुरेटेड फैट से बदलने से कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का खतरा कम होता है। इसके अलावा, उनके बायोएक्टिव कंपाउंड एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी एक्टिविटी दिखाते हैं, जिससे एक संभावित कीमोप्रोटेक्टिव प्रोफाइल बनता है और यह हाइपरटेंशन, डायबिटीज और न्यूरो डिसऑर्डर के खिलाफ एक बैरियर के रूप में काम करता है।

काले तिल का मॉडरेट सेवन ओवरऑल कार्डियोमेटाबोलिक हेल्थ और लॉन्ग-टर्म वेलनेस में मदद कर सकता है,” डाइटीशियन प्रांजल कुमत का मानना ​​है। डाइटरी न्यूट्रिशन का खजाना काले तिल न्यूट्रिएंट्स का पावरहाउस हैं, जिनमें हेल्दी फैट, प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल होते हैं। इनमें कैल्शियम, कॉपर, आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटैशियम, मैंगनीज और सेलेनियम जैसे मिनरल्स के साथ-साथ विटामिन A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 और विटामिन E भी भरपूर मात्रा में होते हैं। काले तिल में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स में लिग्नान (सेसमोलिन और सेसमिन: नेचुरल, हेल्थ को बढ़ावा देने वाले कंपाउंड जो प्लांट-बेस्ड फूड्स, जैसे अलसी, तिल, साबुत अनाज वगैरह में पाए जाते हैं, कैंसर, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी और मेनोपॉज के लक्षणों के खतरे को कम करने में मदद करते हैं) और फाइटोस्टेरॉल जैसे फाइटोकेमिकल्स शामिल हैं। तिल को “ऑल-पर्पस न्यूट्रिएंट बैंक” और “आठ अनाजों का ताज” माना जाता है।

हेल्थ मीटर पर फायदे काले तिल के बीज सेहत के लिए बहुत सारे फायदे देते हैं। ये हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाए रखने में बहुत अच्छे होते हैं। हेल्दी फैट और फाइबर दिल की सेहत और पाचन को सुरक्षित रखते हैं, जबकि एंटीऑक्सीडेंट सेलुलर डैमेज से लड़ने और पूरे शरीर में सूजन को कम करने में मदद करते हैं। कुमट कहते हैं, “साइंटिफिक स्टडीज़ से यह भी पता चलता है कि BSS में एंटी-कैंसर, हेपेटोप्रोटेक्टिव (टॉक्सिन, बीमारियों या दवाओं से होने वाले लिवर डैमेज को रोकने, कम करने या उसका इलाज करने की क्षमता), नेफ्रोप्रोटेक्टिव, एंटी-ओबेसिटी गुण और दूसरी अच्छी खूबियां होती हैं।”

तिल के बीज गट शील्ड के तौर पर अपनी पहचान दिखाते हैं। पुरी बताते हैं, “इनसे डाइटरी फाइबर के स्कूप निकलते हैं, जो स्टूल को बल्क करते हैं, बाउल मूवमेंट को बेहतर बनाते हैं और कब्ज से राहत दिलाते हैं। इसके अलावा, BSS एक डर्मा एक्सपर्ट की तरह स्किन और बालों की हेल्थ को बेहतर बनाता है। तिल के बीज फ्री रेडिकल्स से लड़कर और स्किन इलास्टिसिटी को बढ़ाकर स्किन एजिंग को धीमा करने में मदद कर सकते हैं। इनमें नेचुरल ऑयल और ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होते हैं, जो स्किन और स्कैल्प को मॉइस्चराइज़ करते हैं।”